Restaurants

Au programme de cette rubrique

• Turbine, machine soft ou combiné : quelle machine à glace pour un pro ?Turbine, machine à glace italienne ou combiné : les critères pour choisir une machine à glace professionnelle selon le débit, la place et le budget.20 octobre 2022
• Restauration rapide : ce que sert un fast food et ce qu'il faut en savoirOrigines, chaînes présentes en France, contenu des menus, hygiène contrôlée et vaisselle réutilisable : le fast food expliqué sans détour.5 août 2022
• Restaurants à thème et adresses insolites : le décor, l'assiette et le resteDîner dans le noir, wagon de train, phare tournant : comment un restaurant à thème se juge, se réserve et se choisit en famille, à Paris ou ailleurs.30 juillet 2022
• Havana Club Tributo, la série annuelle des maîtres rhumiers de CubaAssemblages, fûts de finition, tirages et profil aromatique : les sorties Havana Club Tributo de 2016 à 2025 comparées, et comment les déguster.11 juillet 2022
• Buffalo Grill : quarante-cinq ans de restaurant américain en FranceOrigines sur la RN20, crise de la vache folle, viande découpée en interne, Buffalo Pass, vente à emporter : ce que Buffalo Grill sert et comment.28 juin 2022
• Covid-19 : comment les restaurants ont tenu grâce à la vente à emporterFermetures de 2020-2021, protocole sanitaire, couvre-feu, aides : ce que la vente à emporter a apporté aux restaurants pendant le covid, et ce qui…28 mai 2022
• Foudie, une cuisine toulousaine qui fait tourner plusieurs marquesFoudie, dark kitchen fondée à Toulouse fin 2020 : ses marques, l'entrée de Newrest et de Bigflo & Oli au capital, la commande en click & collect.22 mai 2022
• La cuisine d'une collectivité, poste par posteCuisson, froid, laverie, distribution : le matériel de restauration collective à prévoir selon la liaison chaude ou froide et le nombre de repas.10 mai 2022