Conseils pratiques

Au programme de cette rubrique

• Désosser un poulet ou une pintade : la lame qu'il faut vraimentLame semi-flexible ou rigide, longueur, manche, acier : quel couteau à désosser prendre pour lever une volaille entière sans abîmer la chair.30 octobre 2026
• Couteau de chef ou santoku : la bonne lame pour la cuisine de tous les joursLame, pointe, geste de coupe, viande, légumes, poisson : comment trancher entre couteau de chef et santoku selon votre façon de cuisiner.24 octobre 2026
• Plancha et barbecue comparés pour les repas en extérieurPlancha pour les légumes, poissons et repas rapides, barbecue pour le goût fumé des viandes : critères, cuisson, entretien et profils pour trancher.22 octobre 2026
• Choisir et réaliser des décors en chocolat pour vos gâteauxCopeaux, feuilles de transfert, moulages ou perles : choisir un décor en chocolat selon le gâteau, le type de chocolat et le temps disponible.29 avril 2024
• Achat de vin en primeur : fonctionnement, calendrier et risquesCampagne de printemps, place de Bordeaux, livraison deux ans plus tard, risque du vendeur : comment se passe un achat de vin en primeur.27 avril 2023
• Nettoyage, huile et rangement : faire durer son brasero des annéesCendres, plaque de cuisson, rouille, hivernage : les gestes et les produits pour entretenir un brasero en acier brut, corten ou inox.2 mars 2023
• Bien choisir son four de cuisine, du mode de cuisson au nettoyageChaleur tournante, vapeur, pyrolyse, volume, porte froide : quels critères retenir pour choisir un four et quel modèle convient à chaque cuisinier.26 septembre 2022
• Bien choisir son lave-vaisselle : pose, capacité, bruit et consommationPose libre ou encastrable, largeur 45 ou 60 cm, couverts, décibels, litres par cycle : la méthode pour choisir un lave-vaisselle sans se tromper.20 septembre 2022
• Quelle tireuse à bière pour la maison ou le comptoirFût pressurisé, PerfectDraft, Beertender ou CO2 : les critères pour choisir une tireuse à bière compatible, bien refroidie et simple à entretenir.15 septembre 2022
• Quel matériau pour le plan de travail de sa cuisine ?Stratifié, bois, quartz, granit, céramique ou inox : résistance, entretien et budget comparés pour choisir le plan de travail de votre cuisine.9 septembre 2022
• Gélatine et agar-agar : deux gélifiants, deux façons de faire prendreOrigine, dosage, cuisson, texture : comment gélifier une préparation avec la gélatine ou l'agar-agar, et convertir une recette de l'un à l'autre.11 août 2022
• Plat, étiquette, budget : les repères pour trouver le vin justeAccord avec le plat, appellation, millésime, mentions de l'étiquette : la méthode pour choisir un vin rouge ou blanc adapté, sans se fier au seul…17 juillet 2022