Pour faire des choux de Bruxelles à la tomate, on blanchit les choux à l’eau salée, on fait revenir oignon, tomates, carotte et échalote, puis on laisse confire l’ensemble en cocotte à four doux. Mijotés ainsi, ces petits choux perdent leur amertume et séduisent même ceux qui les boudent, enfants compris.
Les ingrédients de la recette
Comptez, pour un plat d’accompagnement :
- 300 g de choux de Bruxelles ;
- une carotte ;
- 2 tomates bien mûres ;
- un oignon et une échalote ;
- un morceau de sucre (ou une cuillère à soupe de miel) ;
- un trait de vin blanc et un peu d’eau ou de bouillon ;
- sel, poivre et fines herbes.
Bien choisir ses choux de Bruxelles
Préférez des choux petits, fermes et serrés, d’un vert franc, sans feuilles jaunies ni taches brunes. Les plus petits sont aussi les plus tendres et les moins amers. Hors saison, les choux surgelés conviennent : ils sont déjà blanchis, il suffit alors de les plonger brièvement dans l’eau bouillante avant de les égoutter.
La préparation pas à pas
- Nettoyer les choux. Coupez le bout du pied, retirez les premières feuilles abîmées et rincez-les. Pour les plus gros, une petite entaille en croix dans le pied permet une cuisson plus régulière.
- Les blanchir. Plongez-les quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Cette étape adoucit leur goût et raccourcit la cuisson au four.
- Préparer la sauce. Émincez l’oignon et faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les tomates et la carotte coupées en dés, puis l’échalote, et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc.
- Assembler en cocotte. Réunissez les choux égouttés et la sauce dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le morceau de sucre ou le miel, qui corrige l’acidité de la tomate, puis mélangez.
- Laisser confire. Enfournez la cocotte demi-couverte à basse température pendant environ 30 min. Surveillez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau pour que la préparation n’attache pas et garde un bon jus. Pour plus de saveur, remplacez l’eau par un bouillon de légumes ou de volaille.
Les choux sont prêts quand la pointe d’un couteau les traverse sans résistance tout en les laissant entiers. Trop cuits, ils deviennent pâteux et reprennent un goût soufré.
Trois astuces pour adoucir le goût des choux
- Ne prolongez pas le blanchiment : c’est la surcuisson, plus que le chou lui-même, qui libère l’odeur forte que beaucoup redoutent.
- Jouez la douceur : la carotte, l’oignon bien fondu et le sucre ou le miel arrondissent la sauce et équilibrent l’amertume.
- Finissez par une touche de fraîcheur : persil, ciboulette ou basilic ciselés au moment de servir réveillent le plat.
Mettre à table
Comptez près de 40 à 50 minutes pour l’ensemble de la recette, préparation comprise. Servez les choux de Bruxelles à la tomate bien chauds, avec une côte de porc, une tranche de lard grillé, une saucisse ou un rôti de volaille. Pour un repas sans viande, ils accompagnent très bien une galette de céréales, des œufs mollets ou un gratin de pommes de terre.
La même recette convient aux navets à la tomate, qui demandent une cuisson un peu plus longue selon leur taille. Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement à la poêle ou en cocotte, avec un filet d’eau.
Pour accompagner le plat, un vin blanc sec, de préférence celui qui a servi à la cuisson, fait un accord simple ; quelques repères pour choisir le bon vin selon le plat aident à varier. Côté présentation, soignez le dressage : les enfants prêtent souvent plus d’attention au visuel, et des choux bien brillants dans une sauce rouge les feront plus facilement craquer.
