Pour bien choisir ses bacs gastronormes, deux questions suffisent : quel format GN entre dans vos équipements, et quelle matière supporte l’usage prévu (four, froid, présentation, transport). Le bac gastronome permet de stocker, de cuisiner, de cuire ou encore de transporter des aliments ou préparations culinaires. Ce récipient est utilisé aussi bien par les professionnels de la cuisine que par ceux de la restauration. La particularité de ce bac est qu’il répond aux exigences de précision et de praticité fixées par la norme GN ou EN631-1. Il s’adapte ainsi à toutes les utilisations, qu’il s’agisse de la présentation, du transport, de la préparation ou encore de la conservation de denrées alimentaires. Ces bacs sont disponibles en plusieurs matériaux qui offrent chacun des avantages différents.
Format GN et profondeur : partir des équipements de la cuisine
La norme gastronorme découpe un module de référence, le GN 1/1, en fractions qui s’emboîtent : GN 2/1 pour les grands volumes, puis GN 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 et 1/9 pour les garnitures et les mises en place. Deux GN 1/2 ou trois GN 1/3 occupent ainsi exactement la place d’un GN 1/1 dans un four mixte, une cellule de refroidissement, une table réfrigérée ou un chariot. Avant d’acheter, relevez donc le format accepté par vos glissières et vos rails, puis choisissez la profondeur selon l’usage : bac peu profond pour la cuisson et le refroidissement rapide, bac plus haut pour le stockage et les sauces. Les fractions perforées servent à égoutter ou à cuire à la vapeur, et un couvercle adapté, avec ou sans encoche pour la louche, limite le dessèchement des préparations. Une organisation pensée autour de ces modules rejoint les conseils pour bien ranger sa cuisine sans perdre une minute.
Bac gastronorme en inox
Un bac gastronorme en inox est la solution la plus répandue dans les cuisines de restaurateurs. Il supporte sans mal les variations de températures et résiste au froid comme à la chaleur, ce qui en fait le seul choix pour passer directement au four, quel que soit son type. Sa matière en acier inoxydable lui permet d’être anti-corrosif, de résister à l’eau, à l’humidité atmosphérique ou encore aux acides alimentaires. Il est par ailleurs incassable et ne nécessite aucun entretien particulier, puisqu’il présente un lavage facile.
Bac gastronorme en mélamine
La particularité du bac gastronorme en mélamine est que sa matière lui permet de résister à des températures extrêmement basses pouvant aller jusqu’à -30° C. Ce qui le rend idéal pour conserver des denrées au froid. Il est également parfait pour conserver un plat au chaud, puisqu’il est capable de résister à des températures positives allant jusqu’à 80° C. Sa conception lui permet par ailleurs d’afficher une esthétique brillante et particulièrement agréable. C’est pourquoi un bac gastronorme en mélamine sera à privilégier pour la présentation d’un plat ou d’aliments sur un buffet. Il ne remplace pas l’inox pour la cuisson : la mélamine ne va ni au four ni au micro-ondes. Pour finir, ce type de bac se lave facilement au lave-vaisselle.
Bac gastronorme en polypropylène
Le bac gastronorme en polypropylène a l’avantage d’être transparent et vous permet donc d’identifier d’un simple coup d’œil ce qu’il contient sans avoir à l’ouvrir. Sa matière lui permet de résister à des températures variables allant de -30 à 75° C. Il est possible de mettre un bac en polypropylène au four à micro-ondes si sa taille le permet. Il autorise également la cuisson au bain-marie. De plus, il se prête parfaitement bien à la congélation ou à la réfrigération d’aliments. Son entretien est simple et il passe au lave-vaisselle.
Bac gastronorme en polycarbonate
Un bac gastronorme en polycarbonate présente l’avantage d’être résistant aux chocs, ainsi qu’à des températures extrêmes (de -100 à 130° C). Grâce à cela, le bac PC s’adapte parfaitement à tous les types d’utilisations : conservation au froid, cuissons et présentations. De plus sa matière est transparente, donc il offre une parfaite visibilité. Attention : le polycarbonate classique est fabriqué à partir de bisphénol A (BPA). En France, la mise sur le marché de contenants et ustensiles au contact des aliments contenant du BPA est suspendue depuis le 1er janvier 2015. À l’échelle européenne, le règlement (UE) 2024/3190, en vigueur depuis le 20 janvier 2025, interdit le BPA dans les matériaux au contact des denrées ; la période de transition générale s’est achevée le 20 juillet 2026, et seuls les équipements professionnels réutilisables bénéficient d’un délai plus long (première mise sur le marché possible jusqu’au 20 janvier 2028). Pour un achat neuf, exigez donc des bacs transparents garantis sans BPA, ou préférez le polypropylène ou le copolyester (tritan).
Si vous êtes un professionnel de la cuisine ou de la restauration et que vous cherchez à vous procurer des bacs gastronormes adaptés à vos besoins, vous pourrez trouver la solution qui vous convient le plus sur Buffet Plus.
